Jak dlouho můžete jíst modrý sýr?

Modrý sýr je uznávanou pochoutkou podávanou v elitních restauracích. Výrobek má výrazné ostré aroma a bohatou chuť.

Vyznačuje se přítomností žilek různých odstínů nebo plísňové kůry, která dodává produktu chuť a aromatické vlastnosti. Odrůda Brie má jemnou smetanovou chuť s oříškovým a houbovým aroma. Odrůda Brie de Meaux má nasládle oříškovou chuť, zatímco odrůda Camembert má slanou, lehce pepřovou mléčnou chuť s výraznými tóny bylinek, hub a ořechů.

Složení a kalorie

Niva je bohatá na vápník, obsahuje vitamíny B, A, D, E, K a stopové prvky – železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík, zinek. Produkt je zdrojem kompletních bílkovin a enzymů, které podporují lepší trávení a posilují imunitní systém. Obsah kalorií v hotovém výrobku závisí na obsahu tuku v mléce. Například obsah kalorií odrůdy Dor Blue je asi 354 kcal na 100 gramů, Roquefort – 335 kcal, Hermelin – 204 kcal.

Jak vyrobit modrý sýr

Výrobek se vyrábí z mléka, obvykle kravského, méně často ovčího nebo kozího, s přídavkem smetany. Vezměte mléko s vysokým obsahem tuku. Dalšími hlavními složkami jsou penicilinové houby, sůl, syřidlo nebo jiná enzymatická startovací kultura. Obsah ostatních složek je regulován. Penicilinové houby se používají k výrobě modrého sýra. Životně důležitá aktivita hub je doprovázena destrukcí kyseliny mléčné, která mění acidobazickou rovnováhu – kyselost klesá.

Mléčná bílkovina se vlivem živých mikroorganismů rozkládá na aminokyseliny, čímž se mění struktura produktu. Stane se uvolněným a měkkým. Proces odbourávání tuku vede ke vzniku zvláštního zápachu, který umožňuje neomylně rozpoznat plísňové sýry. Životně důležitá aktivita plísňových hub vede ke vzniku jedinečné vůně a chuti.

Modré sýry neprocházejí během přípravy pasterizací. Chrání živé mikroorganismy. Při porušení technologie výroby sýra je vysoká pravděpodobnost nákazy patogenními mikroorganismy s následným rozvojem střevních infekčních onemocnění jako je salmonelóza, listerióza, brucelóza. Aby se předešlo takovým následkům, je lepší kupovat modré sýry od osvědčených spolehlivých výrobců.

druhy

Modré sýry se liší barvou jedlého povlaku, který může být modrý, bílý, načervenalý, nazelenalý. Nejběžnější druhy jsou ty s bílou plísní, které se vyrábějí srážením mléka. Tvarohová hmota se osolí a nechá zrát za určitých podmínek – chladný, vlhký suterén. Plísňové sýry s modrým povlakem se vyznačují vměstky a žilkami, které jsou na řezu dobře viditelné.

Proces výroby druhů s modrou plísní zahrnuje umístění tvarohové hmoty do speciálních forem, aby se syrovátka zcela vypustila. Penicilinové houby se zavádějí do hmoty pomocí dlouhých jehel. Technologie urychluje proces šíření plísní a umožňuje získat jednotný vzor na řezu.

Sýr s modrým povlakem zraje v dobře větraných prostorách. Při výrobě typů produktů s plísní jiných odstínů se hlávky omývají solným roztokem a až do dozrání se ošetřují různými druhy hub. Výsledkem jsou sýry se zelenou, červenou, oranžovou, vínovou a žlutou plísní.

Odrůdy

Sýr Brie s bílou plísní má měkkou, jemnou konzistenci. Po dozrání může být tvrdší. K přípravě odrůdy se používají houby Penicillium camemberti. Prospěšné bakterie obsažené v produktu zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Další oblíbené odrůdy s bílou plísní:

Camembert. K přípravě odrůdy se používají houby Geotrichum candidum, které tvoří bílou kůrku na povrchu hlávky sýra. Unikátní sada aminokyselin pomáhá zvládat zvýšenou fyzickou i psychickou zátěž.

Rouzette. Obsahuje vitamíny skupiny B, které příznivě působí na činnost kosterního svalstva a nervové soustavy, pomáhají eliminovat následky stresu a bojují proti nespavosti.

Shawrs. Vyznačuje se kyselou smetanovou chutí, vůní po lískových oříšcích a houbách. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a pro tělo potřebné minerály – vápník, fosfor, draslík, hořčík. Mikroelementy přispívají k normální činnosti srdce.

Modrá plíseň Roquefort obsahuje esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan) a účinné látky, které regulují metabolické procesy. Další odrůdy s modrou plísní jsou Bleu de Bresse, Bleu de Cosse, Gorgonzola. Bleu de Bresse má ostrou, máslově-krémovou, nasládlou chuť. Odrůda Bleu de Causse má slanou, kořenitou chuť. Produkt stimuluje metabolické procesy v těle, normalizuje činnost myokardu, posiluje imunitní systém, pomáhá zlepšovat intelektuální a duševní aktivitu.

Oblíbené odrůdy s červenou plísní jsou Maroy, Livaro, Munster. Odrůda Maroy je kořeněná odrůda a produkuje výrazné aroma. Výrobek je bohatý na vápník a mikroelementy nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního, endokrinního a nervového systému. Při výrobě sýra Livaro se používá přírodní barvivo z rostliny Annatto. Sýry se zelenou plísní preferují gurmáni.

Oblíbené odrůdy jsou Stilton, Saint-Agur. Odrůda Stilton má bohatou kořenitou chuť s tóny slámy. Komponenty obsažené v produktu pomáhají posilovat přirozenou imunitní obranu a regulovat metabolické procesy. Zvýšený obsah cholinu je spojen s normalizací hladiny cholesterolu.

Výhody

Díky vysoké koncentraci vápníku, vitamínů a mikroprvků pomáhá přípravek ženám udržovat krásu pokožky, vlasů a nehtů. Vápník potřebují i ​​muži, kteří jsou náchylnější ke kardiovaskulárním onemocněním. Pár plátků pochoutky denně vám pomůže rychle vybudovat svalovou hmotu.

Složky sýra normalizují hladinu cholesterolu, což má pozitivní vliv na zdraví obou pohlaví. Díky zvýšenému obsahu bílkovin vyvolává konzumace produktu i v malém množství pocit plnosti, který zabraňuje přejídání.

Jak si vybrat

Pro výběr vysoce kvalitního modrého sýra se používají metody organoleptického hodnocení. Každá odrůda má zvláštní vůni a vzhled. Vůně je vždy ostrá a výrazná. Obecné vlastnosti kvalitního produktu:

• Rovnoměrné rozložení plísňového vzoru v celé buničině.
• Střední, ne příliš mnoho plísňových pruhů.
• Zachování tvaru – výrobek se nedrolí ani nedeformuje.
• Volná konzistence. Až na nakládaný sýr, který je hutnější a tvrdší.
• Vlhká dužina bez olejového filmu. Přítomnost mastného filmu může znamenat nedodržení výrobní technologie a přidání palmového oleje místo přírodní smetany.
• Průměr oček „správného“ sýra je malý, počet otvorů je omezený.
• Přítomnost jakési „sítě“ na kortikální vrstvě – stopa, která zůstává po dlouhém pobytu produktu na mřížce během procesu zrání.
• Speciální papírový obal, který zastaví proces zrání.

Při výběru produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost složení. Složení by nemělo obsahovat cizí přísady, které nejsou typické pro nivu, včetně dochucovadel, potravinářských barviv a zvýrazňovačů chuti. Doba použitelnosti výrobku není delší než 2 měsíce. Pokud je na obalu uvedena delší trvanlivost, složení obsahuje konzervační látky.

Jak uložit

Plesnivé sýry vyžadují speciální podmínky skladování kvůli živé mikroflóře ve výrobku. Odborníci nedoporučují zmrazovat nivu, která může zhoršit jeho chuť. Nejlepší variantou je koupit si malý kousek, který se sní během 1 jídla. Plastová fólie nebo otevřené obaly nejsou vhodné pro skladování produktu.

Kontraindikace

Modré sýry se nedoporučují těhotným ženám a dětem do 10 let, protože obsahují malé množství toxických látek. Koncentrace toxinů není nebezpečná a není citlivá pro dospělý organismus. V dětství však toxické látky mohou způsobit narušení fungování orgánů a systémů.

Při dodržení doporučené denní velikosti porce – 50 gramů, niva vašemu zdraví neuškodí. Výrobek by měli používat s opatrností lidé, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jsou náchylní ke vzniku potravinových alergií a mají nadváhu (kvůli zvýšenému obsahu kalorií).

Modrý sýr při vaření

Plísňové sýry se široce používají k přípravě lahodných, lahodných pokrmů. Vyrábějí se z nich omáčky k masovým a rybím pokrmům, sváteční saláty s avokádem, zeleninou, rukolou, různými druhy masa. Plísňový sýr se přidává do pizzy a těstovin. Zapečené ovoce se sýrem Dor Blue nebo Brie je aristokratický dezert v duchu francouzské kuchyně.

Sýr Brie se peče s česnekem, kořením a bílým vínem. Hermelín se smaží s omáčkou z granátového jablka nebo se smaží se šunkou, marmeládou, pomeranči a hořčicí. Pro fanoušky tohoto lahodného produktu existuje mnoho originálních receptů. Plísňové sýry se podávají s drahými víny, ovocem a dezerty.