Jak by měla vonět pravá chacha?

Správná chacha není vodka, ani měsíční svit. To je umění. To je zralost a samotné potěšení z naplněného života, naplněného barvou zralého západu slunce. Kavkazská hrdost a poklad místních tradic – to je chacha.

co je chacha?

Nevěřte nikomu, kdo říká, že je to jen místní měsíční svit, a ještě více projděte kolem pultů, na jejichž cenovkách je nápis „vodka chacha“: tito nešťastníci ani nevědí, co je to skutečná chacha. Nejbližší, co si k němu můžete dát, je francouzský koňak, kvalitní italská grappa nebo rakia z Balkánu – neméně.

Kolik stupňů je v chacha?

Mluvíme tedy o silném alkoholickém nápoji, bez kterého si Kavkaz nelze představit. Jeho síla se může lišit od 40 do 70 stupňů. A počáteční destilát (který je někdy kvůli zrání uzavřen v dubových sudech na 2-3 roky) může obsahovat až 90 stupňů alkoholu.

Jak voní pravá chacha?

Chacha se vyznačuje jemnou vůní hroznů – tohoto efektu je dosaženo po fermentaci a destilaci bobulových výlisků na měděném alambiku. Mimochodem, v závislosti na oblasti produkce se používají různé odrůdy hroznů. Například:

Abcházská chacha se vyrábí z „Isabelly“

Adjarian chacha – z pozdně dozrávající odrůdy „Kachich“

Gruzínská chacha – pouze z „Rkatsiteli“.

Ale to mluvíme o nejlepších kavkazských vzorcích, samozřejmě i na Kavkaze používají vše, co roste na zahradě, nezmizí švestky, broskve, apriose a třešňové švestky;

Nikdy se do ní nepřidávají kvasnice ani cukr: funguje zde fruktóza a přírodní vinné kvasinky obsažené v hroznových výliscích.

Pokud do chachy přidáte cukr, stane se z ní tvrdší „žlab“ a nebude to chacha, ale řepný měsíček s hroznovou příchutí.

Nejlepší chacha se vyrábí dvojitou destilací na měděných alambicích. Tento koncentrát se následně ředí pramenitou vodou. Navíc v této věci neexistuje jednotný, zákonem zakotvený technologický standard proporcí: výrobce si sám určuje, jakou sílu má chacha mít. Proto je samozřejmě lepší začít se seznamováním s tímto nápojem v regionu jeho výroby Ve vinařství Babushkina Khata používáme pouze pramenitou vodu ze studny, která je naplněna horskými prameny již více než 300 let.

Kde vyzkoušet pravou chacha?

Jednoznačně v Gruzii. Může se ale stát, že abchazské razítko v pasu nebo zvláštnosti vašeho povolání vám nedovolí vrátit se do vlasti nápoje. Je tam východ. Pokud máte zájem o právě uvařenou, hodí se i čerstvá chacha z Krasnodarského kraje. Přijeďte do Soči – lidé zde dobře vědí, co je to domácí víno chacha, bobulovité likéry a další alkoholické požitky z přírodních surovin.

Jen neriskujte své zdraví a peněženku souhlasem s pitím točené chachy na pláži nebo z kufru auta Tento podnik je určen pro nezkušené turisty, kteří lační po jižní exotice. Tato bodyaga nemá se skutečnou domácí chachou nic společného. Obraťte se na malá soukromá vinařství s vlastními vinicemi a ovocnými plantážemi, vybavením a zkušenostmi s výrobou. Pouze profesionálové technologicky rozdělují původní destilát na frakce a důkladně čistí hrdý nápoj od plnivových olejů a nečistot Na vinařské výstavy jsou opakovaně zváni pouze ti nejlepší profesionálové, všechna média v Soči a kanály YouTube s námi, slavní sommeliéři a cavisté neustále přicházejí natáčet videa. navštiv nás

Po zjištění, jak chutná pravá domácí chacha, nepřijmete nápoj se stejným názvem, ale nižší kvality. Ostatně pravá domácí chacha ze soukromého vinařství Babushkina Khata, vyrobená podle tradičních receptur a klasických technologií, vám umožní dokonale uvolnit tělo a povzbudit ducha bez nepříjemných ranních následků. Zvláště pokud gastronomickým zázemím pro to budou pokrmy jako:

Přineste si domů doušek Gruzie

Chacha je ideální pro přátelskou dovolenou, výročí a setkání ve zralé společnosti. Celý problém spočívá v tom, že pokud například žijete v kulturním hlavním městě naší vlasti, bude obtížnější získat skutečnou chacha než klasické ruské nápoje. Maximálně, co lze v takové situaci udělat, je obrátit se na World Wide Web a zadat požadavek „buy chacha St. Petersburg“. A i kdyby odpovědi byly, výběr neusnadní: kde je záruka, že se jedná o stejnou, pravou, domácí kavkazskou chachu?

Pokud potřebujete pravou, domácí chachu, je bezpečnější objednat si ji od důvěryhodných výrobců. Například v soukromém vinařství „Babushkina Khata“. O chacha toho víme hodně a kromě hroznů nabízíme různé její varianty:

Každý z nich si zachovává vůni vlastního ovoce nebo bobule, zahřeje tělo a probudí vzpomínky na horký jih. Pravou domácí chacha doručujeme po celé republice.

Kolik stojí doručení chacha do Moskvy?

Takže jste potřebovali dobrou, domácí chachu, kterou v Moskvě není tak snadné koupit. A už chápete, že nejlepší je kontaktovat přímo výrobce. Objednávat chacha z Gruzie (která má doslova jen pár vývozců alkoholických nápojů) nebude ekonomicky výhodné. Kromě toho je nepravděpodobné, že by velké společnosti uzavíraly transakce s malým velkoobchodním množstvím, nemluvě o tom, že zboží podléhající spotřební dani musí projít celním řízením.

Ale například ze Soči, ze soukromého vinařství „Babushkina Khata“, je krabice chacha doručena do Moskvy za méně než 300 rublů.

„Babushkina Khata“: skutečné domácí víno, bobulový likér, dodávka chacha po celém Rusku!

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, který je velmi oblíbený nejen v regionu výroby, ale v celém postsovětském prostoru. K jeho výrobě se používají nezralé hrozny, plásty a výlisky zbylé po výrobě vína. Nápoj nemá státní výrobní normy, proto se v Gruzii obecně jakýkoli místní destilát nazývá chacha – z fíků, tomelu, třešňových švestek, moruší, jahod atd. Ale přesto by bylo správnější zvážit nápoj na bázi syrových hroznů – o tom budeme dnes mluvit.

Podrobně popíšeme jednoduchý recept na hroznovou chachu, od výběru surovin až po složitosti destilace na různých zařízeních. Na závěr – malý bonus v podobě recenze našeho odborníka na přípravu tohoto nápoje.

Suroviny pro chacha

Teoreticky můžete použít hrozny jakékoli odrůdy, ale je lepší se zaměřit na technické odrůdy s vysokou kyselostí. Isabella je win-win. A můžete si vzít několik odrůd, to znamená připravit směs. Ale v tomto případě by polovinu surovin měly tvořit bílé odrůdy. Pokud si hrozny pěstujete sami, pak máte dostatek surovin, když bobule pro dozrávání ředíte – použijte řezané kartáče. Hrozny si můžete koupit uprostřed léta pro akci.

Pro chacha zvolte vinné kvasinky, doporučil bych použít GERVIN GV1. Odrůda je vhodná pro fermentaci jakékoli ovocné suroviny, mrazuvzdorná – a umožňuje získat nápoj o síle 18%. Alternativní možností jsou divoké kvasinky, ale tato metoda je riskantnější a výsledek je méně předvídatelný. Může se stát, že kvásek vůbec nenaběhne a vy tak ztrácíte čas i suroviny.
Proto se v tomto receptu zaměříme na spolehlivější, kde se používá speciální droždí. Chápeme, že pravá gruzínská chacha se vyrábí z divokých kvasnic, ale dnešním úkolem je poskytnout vám co nejjednodušší a fungující technologii.

Univerzální recept na hroznovou chachu doma

Recept na výrobu chacha z hroznů zahrnuje několik kroků. Nejdříve je třeba sladinu zkvasit, poté ji řádně předběhnout a několik týdnů odstát. Ale pojďme popořadě.

Připravíme si mladinu

• 2 kg hroznů;
• 1 kg cukru;
• 5 litr čisté vody.

Všechny hrozny rozdrtíme, usneme v kvasné nádrži, přidáme cukr a zalijeme vodou. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teprve poté přidejte vinné kvasnice a vložte vodní uzávěr. Necháme kvasit za každodenního míchání, abychom stáhli klobouk. Doba fermentace je přibližně 5-7 dní.

Když je kynutí u konce, koláč sbíráme a vymačkáme. Poté může být znovu použit pro novou kaši. Filtrovat můžete přes běžný cedník nebo gázu. Poté, co je přefiltrovaná kaše odeslána k destilaci.

Destilace mladiny

Pro získání chutného a bezpečného nápoje je nutné provést dvojitou frakční destilaci. Měděné složky v měsíčním svitu stále hrají důležitou roli při zajišťování kvality budoucí chachy a jsou tradičním prvkem.

První fází je získání surového alkoholu.

Braga by měla být rychle destilována bez drcení na frakce, dokud obsah alkoholu v proudu neklesne pod 10-5%. Destilační kostka by neměla být naplněna více než 3/4 jejího objemu. Pro zvýraznění hroznové chuti lze filtrační koláč zavěsit do destilačního přístroje v nylonovém nebo gázovém sáčku. Výsledkem je aromatický alkohol o síle 27-32% v závislosti na použitém zařízení.

Druhou fází je získávání chacha.

Výsledný surový alkohol by měl být zředěn čistou vodou do 20 % a měla by být provedena pomalá frakční destilace s rozdělením destilátu na frakce. Hlavová frakce musí být odříznuta v množství 5-10% absolutního alkoholu ve výrobku (Nevíte, jak to vypočítat? Přečtěte si náš článek “Jak zjistit absolutní alkohol v raw” nebo použijte kalkulačku) .

Střední frakce se nejlépe vybírá na základě organoleptických vjemů nebo zkušeností se stávajícím zařízením. Pokud se k destilaci použije destilátor, půjdou zbytky s asi 45% alkoholu v proudu, a pokud se použije pivní sloupec, pak od 60-70%. Okamžitě však poznamenáváme, že údaje jsou orientační, neměli byste se na ně zcela spoléhat.

Ocasní frakce může být v trysku zachycena až do 10% alkoholu. Mohou být přidány do další kaše, což nejen zvýší výtěžnost nápoje, ale také zlepší hroznové tóny v něm.

Střední frakce („tělo“), která má po klasickém měsíčním svitu sílu přibližně 80 %, bude použita jako chacha. Zbývá naředit destilát na požadovanou sílu (tradičně 55-60 %, ale v tomto případě se doporučuje naředit na 45 %), nechat 2-3 týdny uležet, poté můžete začít ochutnávat.

V Gruzii se na bázi chacha často připravují různé tinktury, včetně použití ořechových blan, což neporušuje patenty a normy. Následné zrání domácí chacha v dřevěném sudu nebo s přídavkem dubových lupínků však výrazně zlepší její kvalitu a dodá nápoji ušlechtilou, jemnou, celistvou a zaoblenou chuť.

Chacha z hroznů – domácí experiment (video)

Náš odborník Vladislav Kislitsyn ukázal, jak se dělá chacha z hroznů, respektive hroznové dužiny zbylé po výrobě vína. Jak to přesně udělal a co z toho vzešlo, se podívejte na video níže.

Pár slov o zařízení na výrobu chachy

Předpokládá se, že nejlepší chacha se získává destilací v měděné alambice. V prodeji je obrovské množství dobrého vybavení z nerezové oceli, ale zkušení destilátoři používají pro chachu ty, které jsou celé z mědi.

Důvodem je to, že měď neutralizuje deriváty síry, které vznikají při destilaci a dodávají alkoholu nepříjemný, lehce nahnilý zápach. I když je samotné zařízení vyrobeno z nerezové oceli, jsou v něm obvykle umístěny měděné spirály.

Chcete-li se seznámit s domácí destilací, není nutné okamžitě kupovat nový měděný alambik, protože i levné zařízení na 10 litrů stojí asi 20 000 rublů. A ceny za 250litrové alambiky mohou dosáhnout 500 000 rublů.

Na fotografii: klasický alambic 100 l (cena – 150 tisíc rublů)

Pokud chcete ušetřit peníze, můžete zkusit najít měděný přístroj v Avitu nebo si vzít jednodušší nerezový měsíční svit, ale v tomto případě použijte při destilaci měděné trysky.

Vezměte prosím na vědomí, že přístroj je vybaven teploměrem, protože během destilace je nutné kontrolovat teplotu uvnitř nádrže. To je velmi důležité pro úspěšný proces destilace.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy jsou ručně vybírány:

• Jak vyrobit měsíční svit – teorie
• Recepty na rychlé vyluhování štěpky na měsíčku – teorie
• Katalog vinných kvasnic pro výrobu chacha