Dá se plíseň odříznout a sníst?

Už jste někdy jedli lahodné jablko nebo sendvič a najednou na něm objevili plíseň? Pokud jste si toho stihli všimnout předem, je vše v pořádku – zkažený produkt můžete jednoduše vyhodit. Pokud je však plesnivý kousek již v ústech nebo dokonce v žaludku, může začít panika. Plíseň je totiž ve skutečnosti mikroskopická houba, od které můžete čekat cokoliv. Odborníci se domnívají, že v takových případech není třeba panikařit – není faktem, že spolknutá plíseň způsobí vážné onemocnění. V první řadě je potřeba jen poslouchat své tělo, a pokud se během dne nic zvláštního neděje, znamená to, že je vše v pořádku. Jak ale pochopit, že plíseň začala ovládnout tělo? Jak poznáte rozdíl mezi neškodnou plísní a nebezpečnou plísní?

Někdy se na potravinách tvoří plíseň a nabízí se otázka: má se vyhodit?

Odbornice na výživu Lillian Craggs-Dino mluví o tom, co dělat s plesnivým jídlem. O všem níže napsaném by měl vědět každý, proto pošlete článek své rodině a přátelům.

Proč jídlo plesniví?

Jak bylo uvedeno na začátku článku, plíseň jsou mikroskopické houby. Bílé a tmavé skvrny, které vidíme na plesnivých površích, jsou výtrusy těchto hub.

Spory plísní jsou tak malé, že se volně pohybují vzduchem i na velké vzdálenosti při hledání místa k přistání. Mohou sedět téměř na jakémkoli povrchu, ale začínají aktivně růst pouze v teplých podmínkách s vlhkostí vyšší než 95%. Plíseň se proto vyskytuje v důsledku toho, že její spory dosedají na jídlo, které leží v teplých a vlhkých podmínkách.

Formujte pod mikroskopem

Plíseň velmi dobře roste na povrchu chleba, ovoce a zeleniny, jogurtů, sýrů, marmelád a dalších produktů. Plesnivou potravinu poznáte snadno: objevují se na ní světlé i tmavé skvrny, je měkčí než obvykle a nepříjemně zapáchá – zápach plísně už asi znáte.

Plíseň na jídle vypadá jako něco chlupatého

Jak nebezpečná je plíseň?

Na otázku o nebezpečí plísně nelze jednoznačně odpovědět – přichází v různých formách. Některé formy jsou aktivně používány lidmi: pomocí kmene aspergillus niger produkují kyselinu citronovou, kmen Botrytis cinerea ovlivňuje hrozny a díky němu se vyrábí některá vína, a to ze známého penicillium (Penicillium) dostávat antibiotikum penicilin.

Penicillium, ze kterého se získává antibiotikum penicilin

Některé kmeny plísní jsou však extrémně nebezpečné pro lidi a zvířata. Existují druhy, které způsobují silnou alergickou reakci. Někdy plíseň způsobuje vážné problémy s dýcháním. Nejnebezpečnější pro zdraví jsou plísně, které produkují aflatoxiny – organické sloučeniny, které ovlivňují játra a někdy způsobují smrt několik dní po vystavení tělu.

Nedávno vyšel na našem webu článek o nejjedovatější houbě světa – muchomůrce. O tom, kde roste a jak působí na lidi, si přečtěte v tomto článku.

Jak poznat nebezpečnou plíseň

Odlišit neškodné plísně od nebezpečných lze pouze v laboratorních podmínkách, nelze to zjistit okem. Pokud se tedy na potravinách vytvořila plíseň, je lepší neriskovat zdraví a vyhodit je – v podstatě jde o hru ruské rulety. Někdy však může být postižená oblast odříznuta.

Je možné plíseň z potravin odříznout?

Někteří lidé, když vidí plesnivý výrobek, nespěchají ho vyhodit. Místo toho postižené místo jednoduše opatrně odříznou a zbývající část snědí. Zda to lze provést, závisí na hustotě produktu. Pokud mluvíme o hustém sýru, jablkách, zelí, mrkvi a tak dále, lze plíseň odříznout, protože díky své husté struktuře nemá čas proniknout do hlubin produktu.

Pokud je plísně jen malé množství a vytvořila se na tvrdém povrchu, jako je kůrka chleba, lze ji odříznout

Pokud však rajčata, jogurty, džem, máslo a další potraviny s vysokým obsahem tekutin plesniví, je lepší je vyhodit. Nejen, že plíseň dokáže proniknout hluboko a jednoduše o sobě necítí, ale v takovém jídle se mohou vyvinout i bakterie. Stojí za to připomínat, jak nebezpečné jsou bakteriální infekce?

Plesnivá rajčata raději hned vyhoďte.

Pokud se uvnitř uzavřeného sáčku vytvořila plíseň, je nejlepší vyhodit všechny potraviny, které obsahuje. I když se plíseň vytvořila pouze na jednom výrobku, je vysoká pravděpodobnost, že jsou jí zasaženy všechny ostatní.

Co dělat, když jíte plesnivé jídlo

Pokud člověk náhodou pozře plesnivé jídlo, není třeba panikařit. Musíte být trpěliví a jen sledovat, co se s tělem děje. Nejčastěji se z malého množství plísně nestane nic špatného – lidé si nevšimnou žádných následků. Někdy se ale začnou objevovat příznaky jako dušnost, nevolnost, horečka a průjem. V tomto případě existuje vysoké riziko, že plíseň je nebezpečná – měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Plíseň můžete jíst jen náhodou – nikdo se zdravým rozumem by to dobrovolně neudělal

Možná vás bude zajímat, že v dávných dobách ruští rolníci odmítali jíst brambory a nazývali je „Satanovo jablko“. Proč s ní takto zacházeli, si můžete přečíst v tomto materiálu.

Co dělat, aby jídlo nezplesnivělo

Aby se na potravinách netvořily plísně, je třeba jako první pravidelně mýt ledničku – doporučuje se to dělat alespoň dvakrát měsíčně. To by mělo být provedeno hadrem namočeným v roztoku vody a jedné polévkové lžíce sody. Po umytí musí být police chladničky důkladně vysušeny.

Musíte také pamatovat na to, že jídlo by nemělo zůstat dlouho otevřené na stole. To platí zejména v horkém a vlhkém počasí, kdy se plísně velmi rychle množí. Aby se spory plísní nedostaly na vaše potraviny, stačí je přikrýt víkem, sáčkem nebo fólií. Zásuvky chladničky na uskladnění ovoce a zeleniny není radno podceňovat – udržují podmínky, za kterých má plíseň minimální šanci se množit.

Boxy na ovoce a zeleninu se do chladniček instalují z nějakého důvodu – jsou v nich udržovány ideální podmínky pro jejich skladování

Nakonec se musíte ujistit, že chladnička je vždy studená. Pokaždé, když člověk otevře dveře a vybere jídlo, pustí dovnitř teplo, které má špatný vliv na trvanlivost potravin.

Už jste někdy omylem snědli jídlo s plísní? Co se stalo pak? Sdílejte svou odpověď v našem telegramovém chatu.

Nakonec stojí za zmínku, že někdy je plísní tolik, že jich člověk vdechne velké množství a začne mít halucinace. Právě plísňové houby mohou vysvětlit některá setkání s duchy. Více o tom, proč lidé vidí duchy, si můžete přečíst v tomto materiálu.

Plíseň na potravinách je signálem nebezpečí a zákazu. Znamená to, že jídlo je zkažené a musí se vyhodit. V případě sýra ale není vše tak jednoduché. Plíseň na modrých sýrech se dokonce nazývá ušlechtilá a při přípravě některých dalších odrůd je nedílnou součástí technologie. Je mnoho sýrových labužníků, kteří zbožňují modré sýry, preferují před nimi všechny ostatní odrůdy a cítí se skvěle. Takže můžete jíst sýr, když je trochu plesnivý? Pojďme na to přijít.

Plíseň: nebezpečná a prospěšná

Jsme obklopeni mikrokosmem, který je lidským okem neviditelný. Spóry plísní jsou jeho součástí a stálým společníkem potravinářských výrobků. Šíří se vzduchem a jsou přítomny ve vodě a půdě. Lze je nalézt na zelenině, obilí, mléce a dokonce i v bezvadně vyčištěné lednici. Když se spory dostanou do příznivého prostředí a začnou se množit plísně, mají tendenci potlačovat jiné druhy mikrobů a produkovat toxické látky, mykotoxiny. Nyní jejich počet čítá 400 druhů a mezi nimi jsou zvláště nebezpečné pro člověka.

Aflatoxiny mohou ničit jaterní buňky, způsobit toxickou hepatitidu a mají mutagenní účinek. Ochratoxiny poškozují ledviny, trichoteceny způsobují zvracení a průjmy, onemocnění nervového systému, patulin způsobuje rozvoj onkologie a mutace v lidském embryu. Většina mikrotoxinů má schopnost se postupně hromadit v lidském těle.

Problém růstu houbových chorob a vzniku nových typů mykotoxinů je spojen se změnami v technologii pěstování zemědělských rostlin v důsledku používání pesticidů a zvýšeného používání dusíkatých hnojiv a také antibiotické léčby v celosvětovém měřítku. . Zničení bakteriální sebeobrany organismů vedlo k vytvoření biologické niky, kterou obsadily mikroskopické houby se schopností produkovat nebezpečné toxické látky.

Vícebarevná “kulturní” plíseň

Ale příroda je štědrá a rozmanitá. Mezi plísněmi existuje několik druhů, které neprodukují toxiny a nejsou pro člověka nebezpečné. Jeden z nich, Penicillium roqueforti, byl objeven ve vápencové jeskyni v Itálii. Díky němu svět poznal chuť rokfortu.

Modrý sýr je klasifikován podle barvy a používá se k výrobě jiných druhů sýrů. Ušlechtilá modrá Penicillium roqueforti se přidává injekčně do rokfortu – vyklíčí v něm žilnatinou a dává štiplavou, nasládle houbovou chuť. Nejznámějším sýrem se zelenými žilkami je Dor Blue. Prostupují celou hlávku sýra a někdy se objevují i ​​na povrchu.

Obecně řečeno, technologie klíčení plísní v sýru je následující. Hlava je denně propichována dlouhými jehlicemi nebo pletacími jehlicemi po dobu jednoho nebo dvou týdnů. Otvory jsou vyplněny plísněmi a kyslíkem. Plíseň roste od středu k povrchu a vytváří „mramorový“ vzor.

Pro zastavení procesu tvorby plísní je hlava zabalena do fólie a umístěna do chladné a tmavé místnosti se stanovenou vlhkostí a teplotou. Samotný produkt tvoří chuť, vůni a texturu. Doba zrání může trvat několik týdnů nebo měsíců.

Bílá kůra pro Camembert a Brie je vyrobena z Penicillium camemberti a Penicillium candidum. Forma se nastříká na povrch sýra a umístí se do suterénu, kde jsou stěny pokryty požadovanými houbami.

U Livara a dalších odrůd s růžovou kůrkou a specifickou štiplavou vůní byla „zkrocena“ dokonce i červená houba Brevibacterium linens.

Vonné odrůdy využívající kultivované plísňové houby jsou klasifikovány jako lahůdky. Pro zdravé lidi jsou zcela bezpečné. Navíc mají antibakteriální vlastnosti a samy jsou schopny ničit škodlivé mikroby.

Co dělat, když je sýr plesnivý

Nejjednodušší a nejspolehlivější možností je vyhodit plesnivý produkt do koše. Ale je škoda se rozloučit s chutným sousto a je to drahé. Sýr se nyní často prodává na malé kousky. Co když se na něm nebo na velkém kusu objeví plíseň? Co dělat, když se právě objevil? Na otázku, co dělat v tomto případě, neexistuje jednoznačná odpověď. V každé situaci musíte pochopit, vyhodnotit detaily a učinit správné rozhodnutí.

Když vyklíčila „kulturní“ plíseň

Proces zrání sýra po zakoupení v obchodě nekončí. Pokračuje ve vaší lednici. Stává se, že se bílá čepice kulturní plísně na hermelínu zvětší nebo kůrka na Dor Blue zezelená.

V tomto případě lze při výrobě postupovat analogicky se sýrem Epoisse s červenou plísní. Pro zastavení růstu plísní na povrchu se hlava otře solným roztokem a poté se polije hroznovou vodkou. Udělat silný solný roztok není problém a hroznovou vodku lze snadno nahradit ruskou. Poté plíseň přestane růst. Zpracovaný produkt je třeba zabalit do fólie, umístit do lednice a co nejrychleji sníst.

Když sýr pohltila „divoká“ plíseň

Do tvrdých a polotvrdých forem se těžko dostává. Proto existuje šance na záchranu, pokud vrstvu zasaženou houbami odříznete. Hloubka řezané vrstvy by měla být alespoň 2,5 cm. Pokud plíseň napadla sýr ve formě samostatného místa, pak je třeba jej také rozříznout na délku a šířku a také zahrnout viditelnou čistou část produktu. 2,5 cm To znamená, že řez by měl částečně zakrývat a neporušenou vrstvu. Tímto způsobem lze zpracovat parmazán, čedar, švýcarský sýr.

Tenké kousky krájeného sýra, všechny druhy měkkých odrůd, ricotta, stejně jako pohodlně balený sýr nelze resuscitovat. I když se vám zdá, že část produktu není pokryta plísní, nemůžete to jíst. Bez lítosti vyhoďte takový nebezpečný výrobek.

Nepočítejte s tím, že vařením bude plesnivý sýr jedlý. Mykotoxiny jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Jak zabránit růstu plísní na sýrech

• Sýr si v obchodě vybírejte velmi pečlivě. Prohlédněte jej ze všech stran a zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny a známky plísně. Zkontrolujte datum expirace.
• Přivoňte si k čerstvému ​​a chutnému sýru a zapamatujte si jeho vůni. Zakoupený produkt si doma rozbalte, přivoňte a porovnejte s tím „referenčním“. Projeví se zápach plísně. Takový nákup je lepší vrátit do obchodu – musí ho přijmout. Pro jistotu si vždy uschovejte účtenky z obchodu.
• Je možné zmrazit sýr, aby se zabránilo plísni? Mražení snižuje chuť a texturu tohoto produktu, ale inaktivuje plíseň. Ihned po rozmrazení však mohou plísňové houby ožít. Měkké a krémové odrůdy nemrznou.
• Aby se zabránilo plísním, lze celé kolečko sýra vytřít solným roztokem nebo zředěným roztokem tříprocentního octa.
• Sýr skladujte v lednici na stojanu na ovoce. Nezapomeňte jej pečlivě zabalit do pergamenu, fólie nebo potravinářské fólie. Pro skladování je vhodnější chladnička No Frost.

Pokud pochybujete o kvalitě plesnivého produktu, pokud má hořkou chuť a zápach plísně, neriskujte a vyhoďte ho. Zdraví je cennější a z konzumace zkaženého jídla nebudete mít prospěch ani potěšení.